Raviolis de espinacas, froitos secos e queixos ricota e parmesano

¿A quen non lle gusta a pasta? É máis aínda se é fresca e feita na casiña..... ñam!
Por suposto que é moito máis sinxelo mercala feita e simplemente aderezala cunha boa salsa pero cando a idea é facela rechea, é un gustazo poder facela á túa maneira e recheala do que che apeteza.
Ademáis facer pasta na casa non é tan complicado, xa veredes....

Aviso que as cantidades que eu utilicei son para un xantar de 6 persoas, e aínda sobraron uns poucos para tamén cear á noite.
Como a pasta feita na casa sempre é máis completa que a mercada, recomendo facer cantidades menores, calculando como 10-12 raviolis por persoa. Poden parecer poucos pero asegurovos que un prato de 10-12 raviolis caseiros, fan un bo xantar de prato único.

Ingredientes:

     Para a pasta:

• 300 gramos de fariña (a proporción de fariña será sempre de 100 gramos de fariña/1 ovo)
• 3 ovos
• 1 cullerada de aceite de oliva
• pizca de sal 

     Para o recheo:

• 1 manchea de espinacas frescas (non as pesei antes de cociñalas, pero unha vez cocidas e escurridas fixeron uns 250 gramos de espinaca cocida)
• 400 gramos de queixo ricota (podedes usar menos, depende da cremosidade que lle queirades dar ao recheo)
• 90 gramos de queixo parmesano (eu useino rallado)
• Froitos secos variados (A idea inicial era engadirlle só noces, pero atopei no supermercado unhas bolsas de froitos secos para ensaladas. Traía 60 gramos de noces, pipas peladas e pipas de cabaza, así que pareceume perfecta)
• Aceite, 1 dente de allo, sal, noz moscada, pementa negra e ourego.

     Para a salsa:

• Dous dentes de allo
• 1 cebola mediana
• Albahaca
• 1 bote de tomate triturado (uns 300 gramos) ou un par de tomates

Receta:

- Antes de nada, comezamos coa pasta. Nun bol grande poñemos a fariña. Facemos un volcán e no medio escascamos os ovos, e agregamos o sal e aceite. Imos misturando pouco a pouco, incorporando a fariña aos ovos pouco a pouco, e continuamos amasando ata conseguir unha boliña de masa que non se pegue ás mans (pode ser que ao tempo que imos amasando precisemos engadir un pouquiño máis de masa).
- Cando esté lista, deixámola repousar cuberta cun trapo limpo.

- Mentras tanto, continuamos preparando o recheo.

Poñemos a ferver auga (con sal) para preparar as espinacas e cocémolas uns minutos. Con que fervan uns 5 ou 6 minutos será suficiente. Hai quen as deixa máis tempo, pero para o meu gusto uns minutos de cocción son suficientes. Mentras cocen imos preparando un bol con auga ben fría e cubitos de xeo, e cando estén cocidas, pasaremos as espinacas a este bol para así enfrialas rápido e cortar a cocción. Así tamén axudará a que manteñan millor o seu fermoso cor verde.

- Nunha tixola con aceite de oliva imos sofreíndo o dente de allo picadiño. Mentras se tosta, escurrimos ben as espinacas, picámolas tamén un pouco e agregámolas á tixola co allo. Remexemos ben e mantendo un lume medio-baixo deixamolas uns minutos para que lles evapore ben a auga que lle poida quedar. Pasados un par de minutos engadímoslle as especias, un pouco ao gusto de cada quen (pimenta, sal, ourego e noz moscada). Engadiremos aquí tamén os froitos secos que teremos picados lixeiramente (esto tamén será ao gusto de cada quen: se preferides atopar os froitos secos ben grandes, podedes agregalos directamente da bolsa, pero se preferides que non se noten tanto, picadelos ben). Remexemos e deixamolo un par de minutos máis sofreíndose.

- Pasamos a un bol o sofrito de espinacas e engadímoslle os queixos ricota e parmesano, e con axuda dunha culler de pao ou dunha lingua, misturamos todo ben ata conseguir unha masa onde tódolos ingredientes estén ben incorporados.

E prodecemos a montar os raviolis. O ideal é ter unha máquina de facer pasta. Hainas de diferentes tamaños pero unha sinxeliña como a que teño eu, podedes atopala por 25 euros. Senón outra opción é amasar cun rodillo, pero así sempre da máis traballo e ademáis é imposible que saian as planchas co mesmo grosor.

Entón, coa máquina de facer pasta, facemos unha tira do grosos que queiramos. Estiramola na encimeira e iremos poñendo pequenas boliñas de recheo ao longo da mesa. Facemos outra tira da mesma lonxitude e poñemola encima, e cos dedos iremos dándolle forma aos raviolis, cubrindo ben o recheo e procurando que non lle quede aire dentro, para que despois ao cocer non rompan (a proxima vez que os faga, farei fotos do proceso para poñer).

Cortamos cun cortapastas para darlle esa forma de cadrado rematado en picos (se non temos, cortámolos cun coitelo e listo).

Seguiremos facendo esto ata rematar coa masa ou ata conseguir o número de raviolis que queiramos. (Tanto a masa como o recheo, se sobran, se poden conxelar e utilizar noutra ocasión).

- Cando teñamos os raviolis listos, poñemos unha pota con auga con sal a ferver. E mentras ferve, noutra pota baixa sofreimos o allo e cebola ben picadiños, a salsa de toma e a albahaca picadiña.

- Cando a auga comece a ferver, iremos engadindo os raviolis (se vemos que son moitos, facémolos de pouco en pouco). A pasta fresca cócese moi rápido, de feito hai que ter coidado porque aquí por exemplo gústanos que este al dente,  pois se a deixamos moito tempo e se pon blanda... a textura non será tan agradable.

Simplemente poñemolos na auga, e cando vexamos que se van separando do fondo da pota e que soben á superficie da auga, estarán listos para quitar. Retirámolos, escurríndolle ben a auga, e pasámolos á pota onde temos o tomate ca albahaca. O tomate non é preciso que cubra tódolos raviolis, só é para darlle un pouco máis de sabor. Cando estén tódolos raviolis no tomate, deixarémolos cociñando uns 5 minutiños máis e.... listos para comer!!

Dou traballo, pois son moitos pasos, pero asegúrovos que vale a pensa. Animádevos!!

Recomendación musical: Por suposto, música italiana, e por suposto...un topicazo :-D

Jimmy Fontana con sobradamente conocido "Il mundo"